NossasCarnes
Saiba um pouco
mais sobre os nossos cortes
Carnesselecionadas
As carnes argentinas são uma das mais requisitadas no mundo. O gado de raças inglesas como Hereford, o Aberdeen Angus, entre outras europeias, são cruzadas e criadas em regiões planas. Devido a essas circunstâncias, os animais não desenvolvem tanto os músculos. Caracterizam-se por possuírem uma carne macia, farta e muito saborosa.
O que eles chamam de asado argentino não tem a ver com nosso churrasco. Normalmente vem acompanhado de salada mista com tomates, alface e cebola crua, servido com muito pão e regado a vinho, é claro.
Não pode faltar o típico molho chimichurri que basicamente leva: alho, salsinha, cebola, orégano, tomilho e algum outro ingrediente segredo. E a salsa criolla que leva: tomate, cebola, azeite, vinagre e sal. Esses molhos dão um sabor especial às carnes.
O segredo de um bom asado argentino é não acelerar os processos, dar o tempo suficiente para que o fogo seja bem acendido e deixar a ansiedade de lado, para desfrutar dos magníficos rituais de jogar conversa fora com os amigos, enquanto vai um queijinho aqui e um vinho de lá até a carne ficar no ponto certo.
Dicas para um bom asado argentino:
Não acender o fogo com álcool; Utilizar a lenha certa e verificar que ela não esteja úmida; Não arrebatar a carne colocando-a muito perto das brasas; Jamais colocar na grelha a carne congelada; Servi-la se possível em pratos de madeira ou utilizar braseiros para que ela não perca o calor.
Bom Apetite!
Conheça os cortes que você encontra aqui no Don Juan
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- Entrecôte Bife ancho
- Filé mignon Lomo
- Costela Tira de asado
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- Contrafilé Bife de chorizo
- Picanha Tapa de cuadril
- Maminha Colita de cuadril
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Também temos
BISTECA, T-BONE STEAK, CORAÇÃO DE PALETA E BIFE DE COSTELA
Conheça melhor nossos cortes argentinos
Bife Ancho/Entrecôte
É um corte tipicamente argentino que vem da ponta do contrafilé, retirado das cinco primeiras vértebras do boi. Ele é muito macio, saboroso e suculento.
Bife de Chorizo
O mais tradicional de todos, é sem osso e o corte é feito na área externa do ''lomo'' do animal, do lado oposto ao do bife ancho. Quando separado do osso, antes de cortar em bifes, apresenta uma forma triangular e cilíndrica. Sua principal característica é a cobertura de gordura.
Lomo
É um músculo alongado e cônico, localizado na parte traseira do animal ao longo da coluna vertebral e as costelas abaixo. O corte deve ser perpendicular aos fios da carne para ela ser macia e suculenta, quase não tem gordura. É valorizado por seu sabor suave.
Tapa de Cuadril
Parte macia, muito marmorizada e com capa de gordura.
Tira de Asado
É a costela do boi, cortada com serra elétrica em tiras de três a cinco cm de espesor em sentido perpendicular aos ossos. É um corte da parte externa da vaca. As primeiras costelas são as mais saborosas porque tem menos gordura. Da quarta costela para frente são mais grossas e gordurosas.
Colita de Cuadril
A colita de cuadril é um pedaço de carne sem osso coberto por uma capa de gordura, localizado na parte baixa externa e transversal do quarto traseiro da vaca. Se seu tamanho é pequeno resulta mais macio e suculento. Seu sabor é suave. Recomenda-se comer mal passada.